כל הפוסטים מאת אבי גנור

מרק דגים עם כדורי דגים

מרק דגים עם כדורי דגים מרק דגים בהשראה יוונית של משפחת סקינזיס מאתונה ציר דגים 1 ראש לוקוס + אידרה 2 גזרים 1 בצל בינוני 1 כרישה קטנה 4 פלפל אנגלי 4 עלי דפנה חותכים את הירקות לקוביות גדולות שטופים היטב את חלקי הדג מניחים בסיר את הירקות חלקי הדג והתבלינים מוסיפים מים עד כיסוי … מרק דגים עם כדורי דגים <+>

לוקוס, פול ירוק טרי ושום טרי

לוקוס, פול ירוק טרי ושום טרי מרכיבים 500 גרם פילה דג לוקוס נקי מעור ועצמות 2 כוסות של פול ירוק (ללא התרמילים ) 6 שיני שום טרי אפויים 1/3 כוס עלי זעתר מופרדים 1/2 כוס עלי פטרוזיליה מופרדים 5 פרוסות פלפל ירוק חריף 100 גרם אגוזי מלך קלויים קצוצים גס 1/2 כפית גרדת לימון 1/2 … לוקוס, פול ירוק טרי ושום טרי <+>

מוס חצילים

מוס חצילים 10 מנות 5 חצילים בינוניים-גדולים כ-1/2 ליטר שמן תירס מיץ מלימון אחד (או יותר, לפי הטעם) 3 שיני שום, כתושות מלח קולים את החצילים, רצוי על להבה פתוחה. זה מוסיף ניחוח עשן וטעם מעודן. קולפים את החצילים, שמים בכלי עמוק ומרסקים בבלנדר מקל. מוסיפים את השמן בהדרגה, תוך פעולת הבלנדר, ולאחר מכן את … מוס חצילים <+>

דניס פתוח בגריל פחמים, ברוטב לימון, שום ומרווה

דניס פתוח בגריל פחמים, ברוטב לימון, שום ומרווה 4 מנות דגים 4 דגי דניס נקיים, ללא הראשים והאדרת, פתוחים ל"פרפרים" (מבקשים ממוכר הדגים) 4 גבעולי מרווה מלח ופלפל לבן שמן זית רוטב 2 שיני שום, כתושות 2 כפות מיץ לימון טרי 1/4 כוס שמן זית 4 עלי מרווה, חתוכים לרצועות דקות הכנה מדליקים גריל פחמים … דניס פתוח בגריל פחמים, ברוטב לימון, שום ומרווה <+>

שרימפס עם בורגול ועלי תרד, ברוטב ויניגרט לימון

שרימפס עם בורגול ועלי תרד, ברוטב ויניגרט לימון 4 מנות 1 כוס בורגול גס 12 שרימפס טריים או קפואים, קלופים 30 גרם חמאה 1/4 ק"ג עלי תרד, שטופים ומיובשים 1 מנגו, קלוף וחתוך לקוביות* לרוטב ויניגרט 1/2 כוס תרכיז לימונים (מתוק) 1/4 כוס שמן זית עלים מ-2 גבעולי נענע, קצוצים 1/4 כפית פלפל לבן 1/2 … שרימפס עם בורגול ועלי תרד, ברוטב ויניגרט לימון <+>

קונפי סלמון עם עשבי תיבול וגרעינים

קונפי סלמון עם עשבי תיבול וגרעינים 6 מנות המרכיבים 4 גבעולי תימין 2 שיני שום, קלופות 2 תרמילי הל 1 עלה דפנה 1 כף שטוחה מלח גס 1 כפית פלפל שחור גרוס 400 גרם פילה דג סלמון, נקי מעצמות קטנות, מעור ומהחלק האפור שבין העור לפילה כ-1.5 כוסות שמן זית לסלט 2 צרורות פטרוזיליה 1 … קונפי סלמון עם עשבי תיבול וגרעינים <+>

קארפצ'ו של לוקוס

קארפצ'ו של לוקוס המרכיבים פילה לוקוס (על פי 80 גרם לסועד) 1 כפית יוזו 1 כפית שמן זית 2 כפות בוטנים קלויים פרוסות דקות של פלפל אדום חריף כף יוגורט לצלחת לסלט 1/2 כוס עלי פטרוזיליה מופרדים מגבעול 1/2 כוס עלי כוסברה 1/2 כוס עלי נענע 1/3 כוס שמן זית 2 כפות מיץ לימון טרי … קארפצ'ו של לוקוס <+>

סשימי אינטיאס עם קוביות קולרבי

סשימי אינטיאס עם קוביות קולרבי 4 מנות 400 גרם פילה אינטיאס, ללא העור 2 כפות שמן זית 2 ראשי קולרבי, קלופים לרוטב 1/4 כוס רוטב סויה מאיכות טובה 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר קמצוץ פלפל אדום חריף גרוס (צ'ילי) 1 שן שום, כתושה 1 כף כוסברה קצוצה 1/2 כפית דבש. הכנה טורפים את מרכיבי הרוטב … סשימי אינטיאס עם קוביות קולרבי <+>

ציזיקי

ציזיקי 4-6 מנות המרכיבים ליטר יוגורט עזים סמיך 6 מלפפונים בינוניים, לא קלופים (רצוי ש-2 מתוכם ייכבשו במשך 24 שעות במלח) 6 גבעולי שמיר, קצוצים דק (ללא השליש התחתון, של הגבעולים) עלים מ-6 גבעולי נענע, קצוצים דק כפית שטוחה שום כתוש 2 כפות חומץ בן יין אדום משובח כפית שטוחה מלח כף שמן זית מעט … ציזיקי <+>

סביצ'ה של בורי עם סומק

סביצ'ה של בורי עם סומק 4-6 מנות 4 דגי בורי, טריים, בינוניים, מופרדים לנתחי פילה אחד וחצי כוסות מיץ לימון טרי 1/4 כפית פלפל אדום חריף גרוס (צ'ילי) 2 שיני שום, כתושות 3 כפות מלח גס 2 בצלים סגולים, חצויים ופרוסים דק מעט שמן זית 2 כפות סומק (רוכשים בחנות תבלינים) הכנה ממששים את בשר … סביצ'ה של בורי עם סומק <+>