מאזטים

מוס חצילים

מוס חצילים 10 מנות 5 חצילים בינוניים-גדולים כ-1/2 ליטר שמן תירס מיץ מלימון אחד (או יותר, לפי הטעם) 3 שיני שום, כתושות מלח קולים את החצילים, רצוי על להבה פתוחה. זה מוסיף ניחוח עשן וטעם מעודן. קולפים את החצילים, שמים בכלי עמוק ומרסקים בבלנדר מקל. מוסיפים את השמן בהדרגה, תוך פעולת הבלנדר, ולאחר מכן את … מוס חצילים <+>

שרימפס עם בורגול ועלי תרד, ברוטב ויניגרט לימון

שרימפס עם בורגול ועלי תרד, ברוטב ויניגרט לימון 4 מנות 1 כוס בורגול גס 12 שרימפס טריים או קפואים, קלופים 30 גרם חמאה 1/4 ק"ג עלי תרד, שטופים ומיובשים 1 מנגו, קלוף וחתוך לקוביות* לרוטב ויניגרט 1/2 כוס תרכיז לימונים (מתוק) 1/4 כוס שמן זית עלים מ-2 גבעולי נענע, קצוצים 1/4 כפית פלפל לבן 1/2 … שרימפס עם בורגול ועלי תרד, ברוטב ויניגרט לימון <+>

קונפי סלמון עם עשבי תיבול וגרעינים

קונפי סלמון עם עשבי תיבול וגרעינים 6 מנות המרכיבים 4 גבעולי תימין 2 שיני שום, קלופות 2 תרמילי הל 1 עלה דפנה 1 כף שטוחה מלח גס 1 כפית פלפל שחור גרוס 400 גרם פילה דג סלמון, נקי מעצמות קטנות, מעור ומהחלק האפור שבין העור לפילה כ-1.5 כוסות שמן זית לסלט 2 צרורות פטרוזיליה 1 … קונפי סלמון עם עשבי תיבול וגרעינים <+>

סשימי אינטיאס עם קוביות קולרבי

סשימי אינטיאס עם קוביות קולרבי 4 מנות 400 גרם פילה אינטיאס, ללא העור 2 כפות שמן זית 2 ראשי קולרבי, קלופים לרוטב 1/4 כוס רוטב סויה מאיכות טובה 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר קמצוץ פלפל אדום חריף גרוס (צ'ילי) 1 שן שום, כתושה 1 כף כוסברה קצוצה 1/2 כפית דבש. הכנה טורפים את מרכיבי הרוטב … סשימי אינטיאס עם קוביות קולרבי <+>

ציזיקי

ציזיקי 4-6 מנות המרכיבים ליטר יוגורט עזים סמיך 6 מלפפונים בינוניים, לא קלופים (רצוי ש-2 מתוכם ייכבשו במשך 24 שעות במלח) 6 גבעולי שמיר, קצוצים דק (ללא השליש התחתון, של הגבעולים) עלים מ-6 גבעולי נענע, קצוצים דק כפית שטוחה שום כתוש 2 כפות חומץ בן יין אדום משובח כפית שטוחה מלח כף שמן זית מעט … ציזיקי <+>

סביצ'ה של בורי עם סומק

סביצ'ה של בורי עם סומק 4-6 מנות 4 דגי בורי, טריים, בינוניים, מופרדים לנתחי פילה אחד וחצי כוסות מיץ לימון טרי 1/4 כפית פלפל אדום חריף גרוס (צ'ילי) 2 שיני שום, כתושות 3 כפות מלח גס 2 בצלים סגולים, חצויים ופרוסים דק מעט שמן זית 2 כפות סומק (רוכשים בחנות תבלינים) הכנה ממששים את בשר … סביצ'ה של בורי עם סומק <+>

כרובית ואיולי אנשובי

 כרובית ואיולי אנשובי מרכיבים לכרובית ואיולי 4 חלמונים 1/2 כפית חרדל 2 כפות מיץ לימון 1/4 כפית סוכר 80 מל' שמן תירס כף אנשובי קצוץ פלפל שחור גרוס מלח ההכנה מערבבים את החלמונים בעזרת מטרפה, עם חרדל, מיץ לימון, פלפל שחור, סוכר ומלח, תוך כדי ערבוב מזלפים את השמן פנימה, לאחר שהאיולי התחבר מכניסים פנימה … כרובית ואיולי אנשובי <+>

סביצ'ה לוקוס על סלט קינואה ועשבי תיבול של מסעדת יונה

6 -4 מנות 400 גרם דג לוקוס נקי מעור ועצמות 1/3 כוס מיץ לימון 1/3 כפית מלח גס פלפל שחור גרוס 1/4 כוס שמן זית 150 גרם קינואה אדומה 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל ירוק חריף קצוץ 1 כוס פטרוזיליה קצוצה גס 1/2 כוס כוסברה קצוצה גס 3 יחידות בצל ירוק פרוס 1 כף … סביצ'ה לוקוס על סלט קינואה ועשבי תיבול של מסעדת יונה <+>

טרטר טונה עם זיתי קלמטה, וקוביות עגבניות בשמן זית

4-6 מנות 5 כפות שמן זית 1 עגבנייה אדומה גדולה, קלופה, ללא הזרעים, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ 16 זיתי קלמטה (או תסוס), מגולענים וקצוצים גס 4 כפיות רוטב סויה מאיכות טובה 1 שן שום, כתושה 400 גרם נתח מובחר של פילה טונה טרייה, ללא העור. להגשה 3 בצלים ירוקים (החלק הלבן בלבד), פרוסים דק … טרטר טונה עם זיתי קלמטה, וקוביות עגבניות בשמן זית <+>